犹太洁食、穆斯林洁食、清真洁食的意义与区别

  Kosher认证机构是世界权威的犹太食品规范管理机构。犹太人和非犹太人把Kosher标志看作是质量的标志，信誉的保证，根据一直致力于犹太食品工业信息调查工作的综合市场信息公司的调查显示，有一百万的美国人更喜欢犹太规范食品，还有世界各地七百万人口，包括四百万在以色列的人口，特别青睐犹太食品。

        在疯牛病、非典、禽流感肆掠后的今天，人们对饮食健康的要求越来越严格，kosher含义已远远超出宗教范畴，Kosher认证产品的使用者也不仅限于严守饮食法规的犹太人。纽约《滚石》杂志称kosher是“近十年来最热门的饮食风潮”，美国食品行业分析师john mcmillan认为，Kosher产品正逐渐成为高品质的象征。如今，全美约有3/5的超市设有kosher商品区，越来越多的消费者将商品上是否标有kosher徽记作为采购的标准之一。

        Kosher的主要标准是来自：Torah（律法, 圣经旧约之首五卷），Talmud（犹太教法典：古代拉比著作的合集，包括《密西拿》和《革马拉》，构成了犹太正教中宗教权威的基础）等。Kosher的英文含义是清洁的、可食的，也就是洁食，而在希伯莱语中字面意思是“适合的”或“可以接受的”。当这一词在用于食品方面时，就是指该食品是符合犹太饮食法规的，可以为那些信奉Kosher食品的人们所接受。因此，“Kosher”一词在犹太传统中，大多意味食品符合犹太饮食法规。而Kosher又可以理解为：K-Keep保持，O-Our我们，S-Souls灵魂，H-Healthy健康，E-Eat饮食，R-Right得当，即“为了保持我们灵魂健康，饮食要得当”。

KOSHER和非KOSHER食物的区分标准大致如下：

·         走兽中，反刍的偶蹄目动物，如羊、牛等，是KOSHER的；奇蹄目动物，如猪、兔、骆驼等，是非KOSHER的。

·         水生动物中有鳞、鳍的鱼类为KOSHER；无鳞、鳍的虾、贝类等为非KOSHER。

·         鸡、鸭等禽类是KOSHER；而天上的雕、鹰等飞禽则是非KOSHER。蜥蜴、壁虎等爬行动物也是非KOSHER。

·         食腐动物、因老、病而自亡的动物以及猎杀物都是非KOSHER。

·         血液和血液制品是非KOSHER

·         经过充分清洗的无虫果蔬是KOSHER，但葡萄产品除外。

·         严禁混食肉类与奶制品。

·         即使是洁净健康的动物，也必须由持有执照的犹太教士Rabbi（拉比）用利刃瞬间无痛宰杀，挑出腿筋，精心加工后方能食用。

        全世界有超过14亿的穆斯林由于宗教原因必须每天食用HALAL食品，而那此并不信奉伊斯兰教的人选择HALAL食品则是因为它的卫生、纯净和健康。所以说世界上每四个消费者中就有一个是HALAL食品的消费者。

        在北美洲，有超过800万的穆斯林，对穆斯林来说，只是吃的食物就必须有HALAL认证。在其它一些国家，也要求HALAL认证满足以满足穆斯林消费者的需求。所有用于生产过程中的原料都必须经HALAL认证。产品或原料必须在较高清洁和卫生标准下加工、生产和包装。如果产品或原料与任何非HALAL物质污染或交叉污染的话，就绝对不能使用于生产过程式中。

“清真食品”与“halal食品”和“Kosher食品”

        “清真食品”中国境内主要指得是回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、保安族这十个民族的民族食品，泛之相关原料、用具、场所等，但各民族之间对清真理解也因风俗、环境等差异而不完全相同。对于回族人来说，自然也就是符合本民族饮食传统的食品，场所、原料等即为“清真”。

        在一些地区的回族也曾使用过、蓝布条、蓝幌子等为饭店的清真标志，也是回族的传统之一，但现在已经很少了。也有些回族人所开饭店使用的标志并没有汤瓶牌图案或蓝幌子，而是以阿拉伯文的经文字画或“堵啊”等表示清真，但这种做法有很多民族都在使用，显然不是回族的特色。

        那回族的“清真食品”与“halal食品”和“Kosher食品”相同吗？在《回族人的饮食禁忌(包括为什么不吃猪肉)》中已经说到，回族的清真饮食传统并不完全等同于伊斯兰教的饮食禁忌，而是由伊斯兰教的《古兰经》、犹太教的《摩西五戒》（基督教《旧约全书》）中关于饮食禁忌的特点、中西亚游牧民族的一些生活习惯和回族所处大环境等因素的综合起来所形成。回族人的饮食习俗来由除了宗教的因素外，与回族的形成和渊源有着更密切的关系，随着回族的发展以及所处大环境的影响，形成了鲜明的回族特色，并成为历代相袭的回族传统之一。

        符合halal标准的食品，未必符合回族的饮食传统，如回族对可食兽类有要倒嚼、蹄分瓣；可食鱼类要有鳍有鳞、有头有尾……等要求，这些特点是halal标准所不能达到的。halal标准不允许有酒精成分，而回族大众在这方面却没有过多要求，在回族家庭、饭店的菜肴烹饪过程中，使用料酒、黄酒等加以去腥调味的做法自古有之。中国最早的葡萄酒就是在唐元时期有回回国（花刺子模一带）传入的，酒文化在回回人中历来就有影响，虽然近代一些宗教职业人员提倡回族人禁酒，但事实上基本除了在一些宗教、派别氛围浓重、民族传统弱化的一些地区外，在多数回族人中没有什么作用，虽然不禁酒，但从利于身体健康的角度考虑，也不提倡过量饮酒和酗酒。历史上有些地区的回族人不饮酒的原因和宗教关系也不大，据传是因为当时中国人用来盛酒的容器多是用猪皮、猪尿脬等材料制成。可见酒类在这些回族人对清真食品的衡量中是被排除在外的。所以，回族人的清真饭店和清真食品不能用halal要求去衡量是否合乎标准。可见，回族的“清真食品”与“halal食品”和“Kosher食品”，彼此之间应该是属于“近亲”的关系，并不完全相同。